Om kocken.
Kockens egna berättelse om hur han hamnade här.
Kära vänner!
Här kommer ett kanske inte så kort inlägg om hur, var och varför Restaurang Vildsint. Jo, du hörde rätt. Nu skall han den där Vilda Kocken göra något nytt igen… och ja och nej, så är det – och så kommer ni nog alltid att få säga om mig. Men nu har jag faktiskt hittat hem och tillbaka till min grund, min barndom och min dröm. Här och nu kan jag verkligen, för en gång skull, få en plattform där jag kommer att kunna utveckla och utvecklas i all oändlighet.
Som liten skuttade jag omkring i skogarna runt den vackra sjön Trysjön i byn Kvarnrödningen. Byn som då hade en enda fast bosatt familj ligger mitt i det magiska Mellanbygden som ligger i Västerbotten ganska exakt mitt i mellan Skellefte och Ume.
Jag kom till Sverige då jag var 8 månader och fick en fantastisk möjlighet till ett liv som kretsade kring familjen, släkt, vänner och kärleken från jord till bord.
Snabbt lärde jag mig ta vara på allt från åkrarna till skogen, och tekniken att vörda, bevara och laga dessa fantastiska råvaror som man odlar själv eller plockar får skogen.
Maten som upplevelse
Att laga mat ute tillsammans var mer en självklarhet än att man gick på restaurang och åt. Vi var alltid en massa både runt elden men också i köket där min mor och min mormor huserade. Gubbarna och gummorna runt omkring i byn, som för övrigt säkert var i samma ålder som jag är nu, kom och gick en efter en med råvaror såsom färska ägg och potatis som man gav bort eller bytte mot socker eller mjöl.
I skogen fanns det gott om både skogsfågel och storvilt. Nere i sjön simmade gäddan, gösen och ”stor abbarn” och i älven fångade man harr, öring, lax och sik. Jag kommer aldrig att glömma det magiska när man plockar ett blåbär med sina egna händer. Den kittlande känslan när man har handen full med små bär som gör att huden blir helt blå av fläckar gör att man blir alldeles varm i själen.
Sen känslan… smaken av färska blåbar fyller sinnena i gommen som små handgranater som exploderar av sötma, syra och friska smaker från skogen gör att du känner dig rik på riktigt. Ok tänker du säkert, nu är han hög eller vad är det frågan om? Njae, inte i den bemärkelsen, men jo – när du får uppleva med alla sinnen samtidigt då blir du faktiskt hög.
Så varför babblar jag om detta?
Jo, våra barn idag får på sin höjd en burk med blåbärssylt på bordet till plättarna köpt på en livsmedelsbutik. Sen kan dom ju i och för sig slå på en skärm och se en film där någon är ute i skogen och plockar blåbär (…och den filmen kan ju också vara gjord av en AI och inte vara ”på riktigt”)
Syn och hörsel kommer nu snabbt att bli dom sinnena som vi får överdoser av. Snabbt måste man fylla dom andra behoven som faktiskt ligger i våra gener, såsom smak och doft, på annat sätt. Skärmen blir vår bästa vän och i värsta fall finns andra substanser att fylla våra behov av.
Ok, så vad har nu detta med Restaurang Vildsint i Svansele att göra? Allt. Här skall du nämligen kunna få alla dina sinnen uppfyllda. Smak, doft, syn och hörsel är det som står på menyn hos oss. Varje steg, varje sekund och varje tugga du tar skall uppfylla dina sinnen och förhoppningsvis ända in i själen och minnen från din barndom till dina vildaste drömmar.
Det viktiga är enkelheten: smakerna och råvarorna som talar, doftar, smakar och sprakar eller ryker på din tallrik. Och med samma kärlek och värme runt spisen eller elden som jag haft i min barndom skall du få känna då du kommer direkt in till vårt kök. Du blir inte bara en gäst utan del av vår familj på Restaurang Vildsint. Så jag säger som en gammal SO-lärare alltid sa det: nu är ni alla inbjudna till ett besök med öppna och Vildsinta sinnen hos oss.
Puss och kram!
SV 
EN